央视网讯息：如今，冬贮大白菜缓缓销毁在了许多东谈主的生计中，立冬时清爽甘甜的大白菜也回想了时令蔬菜的实践，有时用于制格篡改独到的腌菜。而腌菜和干菜亦然中国东谈主立冬技艺“冬藏万物”的一个习俗。

当今看到的等于近期吉林市住户正在制作腌酸菜的画面。酸菜馅饺子、猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜，有着悠久历史的酸菜不仅是餐桌上的适口，更是多数东谈主心中的一份热心记念。

浙江金华：立冬时节金华火腿腌制忙

而在浙江金华，每年从立冬到立春，腌制工艺有着上千年历史的金华火腿，干涉最费力的腌制时节。温度合适，数百万只火腿运行上盐，接下来的一个月，需要上5到6次盐；再清洗、曝晒、发酵，前后8谈工艺、48谈工序，历经四季循环，最终建树适口，呈现绛红的光芒和独到的鲜香。

福建南靖立冬糍：舌尖上的甘好意思冬日

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入洪水为蜃。水仍是能结成冰，地盘也运行封冻。草木缓缓凋零。俗语说，“立冬补冬，补嘴空。”在农耕社会，就业了一年的东谈主们期骗立冬这一天要休息一下，趁机表彰一家东谈主一年来的勤勉。因此在这一天，朔方许多方位要吃饺子、喝羊肉汤，而在南边，比如福建，有食立冬糍的习俗。

在福建漳州，“立冬糍”也叫作念“交冬糍”，所谓交冬糍等于秋冬之交时舂的糍粑，以糯米为主要原料。每年立冬前夜，在漳州南靖的大小村庄里齐饱胀着糯米的香味，村民们炒花生、捣糯米、执糍粑，期待立冬的好意思食。

制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸笼蒸熟。蒸的技艺不仅要严防火候，还要当令用筷子戳几个洞，让蒸汽尽量上来，糯米饭就会熟得更透。然后将蒸熟的糯米马上倒入石臼中，用木杵反复舂打，直至软糯柔韧。这时，要趁热将它揪成乒乓球大小，细细揉成糍粑团，再滚上“灵魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，软糯香甜、试吃无尽。

广东潮州：立冬食蔗齿不痛

在广东潮汕地区，有着“立冬食蔗齿不痛”的民间成语。立冬骨气，当地的甘蔗链接锻练，冬日从甜甘好意思蜜运行。

立冬一到，气温缓缓下落。在广东潮州的江东镇红砂村，竹蔗还在积存着糖分，挺拔粗壮的乌腊蔗仍是长到4米多高，链接锻练。乌腊蔗质量松脆、汁水丰盈，用净水洗净削皮平直啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齿不痛”，这是许多潮汕家庭过冬的“典礼感”，原理是立冬时吃甘蔗，牙齿裂缝易坏或疼。

除了平直吃，甘蔗如故广东东谈主煲汤、糖水里的一味家常食材。东谈主们与甘蔗的情缘也不单在立冬，当今甘蔗依旧是潮汕地区回娘家必备的“祯祥物”，潮州还将“穿蔗巷”的习俗保留于今。每逢正月十六，当地以甘蔗为杆挂起灯笼，寓意东谈主丁兴旺、祯祥悉数。